Peru Las Etiopes

Peru prezinta conditiile ideale pentru a produce o cafea de cea mai inalta calitate: altitudini mari, soiuri excelente si practici agricole organice. In ultimii ani, caficultorii au inceput sa acorde o si mai mare atentie calitații produsului cu care lucreaza. Incurajati de bonusurile financiare oferite de unii exportatori din domeniul cafelei de specialitate, acestia si-au imbunatatit practicile de procesare si de uscare, inlocuind, totodata, culturile traditionale cu soiuri exotice, precum geisha.

Una dintre fermele cu o abordare moderna in productia cafelei este si Las Etíopes, de unde provine aceasta geisha cu totul speciala. Situata in satul El Porvenir din Jaén, Cajamarca, ferma isi intinde domeniul pe o suprafata de 7 hectare, la o altitudine cuprinsa intre 1900m si 2050m. In 2019, Las Etíopes a fost cumparata de catre Simon Brown, unul dintre primii parteneri cu care Pressco a calatorit in tarile producatoare inca de la inceput. Dupa ce multi ani a fost la conducerea departamentului de aprovizionare pentru un mare importator, Simon a ales sa devina independent, stabilindu-se in Peru, unde s-a casatorit si a intemeiat o familie.

La inceputul anului 2020, Simon a plantat primii arbori de cafea la ferma nou achizitionata, alegand sa populeze 2 dintre hectare cu soiuri exotice, precum geisha, wush-wush, sidra si heirloom (soiuri de mostenire etiopiana), si un hectar cu soiuri traditionale, precum caturra si bourbon.

Cele 3 hectare pe care cresc acum pretioasele varietati de cafea au fost, o parte – pasune,  o parte – cultivate cu arbori de cafea atunci cand Simon a cumparat domeniul. Desi, din cauza schimbarilor climatice, tot mai multe paduri sunt transformate in plantatii, Las Etíopes ramane una dintre putinele ferme din zona, inconjurata de o padure luxurianta. Ferma lui Simon se remarca de departe dintre celelalte prin culturile sale heirloom, niste unicorni pe solurile tarii sud-americane. Soiurile etiopiene provin din zona Jimma a Etiopiei, recent fiind plantate si seminte din zonele Sidama și Yirgacheffe.

Restul terenului de pe proprietate este ocupat de padurea ancestrala conservata, deoarece un principiu conceptual important pe care Simon il adopta este de a proteja mediul natural si de a integra agricultura in mod sustenabil.

Pentru ca rezonam cu principiile lui Simon, am ales aceasta geisha cu totul speciala pentru portofoliul nostru. Ciresele de cafea au fost recoltate selectiv, in functie de gradul de coacere, dupa care au fost lasate la plutit in rezervoare de lemn. In urmatoarea etapa, au fost decorticate si lasate la fermentat in butoaie de plastic intre 3-5 zile. Apoi, boabele de cafea au fost plasate pe paturi ridicate acoperite, pentru a se usca timp de aproximativ 10-14 zile, in functie de conditiile meteorologice, pana cand au ajuns la nivelul optim de umiditate.