Sookoo Coffee reprezintă o relație fundamentală a partenerilor noștri de la Osito în Etiopia — țară care, în general, se află în centrul interesului nostru. Ture Waji și fratele său, Assefa, au înființat compania (înregistrată oficial ca Dambi Uddo Agro Industry) la sfârșitul anului 2018 / începutul lui 2019. În același sezon de recoltă, Osito a livrat către Dambi Uddo primul lor contract de achiziție înregistrat.

Sookoo Coffee se află în Odo Shakiso, în regiunea Oromia, zona Guji. În prezent, Ture și Assefa produc exclusiv cafele procesate natural, folosind cireșe achiziționate din satele (kebele) din apropiere. Fiecare lot poartă numele kebele-ului din care provin cireșele (de ex. Shoondhisa sau Bookkisa).

Majoritatea cireșelor livrate aparțin unuia dintre cele două soiuri: Gibirinna 74110 și Serto 74112. Ambele provin din selecțiile Metu Bishari, realizate în pădurea cu același nume, în zona Illubabor, de către Jimma Agricultural Research Center (JARC) în 1974. Aceste soiuri au fost alese pentru rezistența lor la boala Coffee Berry Disease (CBD — nu, nu acel CBD…). Astăzi, ele se numără printre cele mai larg propagate varietăți din Etiopia.

Cireșele sunt uscate într-o locație centralizată, pe paturi ridicate, la o altitudine de 2173m, timp de aproximativ 15–20 de zile, în straturi foarte subțiri. Sunt întoarse frecvent pentru a asigura o uscare uniformă și controlată.

Rezultatul tuturor acestor eforturi este o cafea dintre cele mai vibrante și extrem de curate pe care le achiziționăm. Spre deosebire de multe cafele procesate natural, aceste loturi prezintă o floralitate intensă și aciditate ridicată, cu foarte puține note de ferment, gustul desăvârșit dezvăluind mai întâi originea, abia apoi și metoda de procesare.