Stația de uscare Sawana, situată în Shakiso, Guji, a fost înființată în anul 2022 și achiziționează cireșe de cafea de la aproximativ 30 de mici fermieri pentru a produce prețuita cafea Bookkisa.

Spre deosebire de America Latină, unde fermierii pot deține plantații întinse, cu mii de arbori de cafea, cultivatorii etiopieni administrează de obicei terenuri mici, recoltând cafeaua și culturile de subzistență din grădinile lor. Dimensiunea medie a unui astfel de teren este de 2,5 ha, ceea ce este chiar mai mult decât media din Columbia.

Totuși, densitatea de plantare în Etiopia este mult mai redusă, iar cea mai mare parte a producției are loc în sisteme total sau parțial împădurite. Acest lucru se traduce printr-un număr mai mic de arbori per hectar și o producție mai scăzută per arbore — media națională fiind remarcabil de mică, de doar 0,8 kg de cireșe de cafea/arbore/an.