În Peru, accesul la consultanță agronomică de calitate și de încredere este limitat, motiv pentru care majoritatea caficultorilor sunt nevoiți să descopere singuri care sunt practicile de agricultură și tehnicile de procesare optime, printr-un proces de încercare-eroare. Andy îmbrățișează cu entuziasm această provocare a descoperirii, fiind cu adevărat pasionat de cafea. Iubește să experimenteze — el însuși declară că ferma este „terenul lui de joacă”. Diversitatea varietăților cultivate, multiplele tehnici de toaletare și întreținere a arborilor de cafea, spațierea plantelor la diverse distanțe – sunt doar câteva dintre exemplele care demonstrează creativitatea și dedicarea sa.

Andy a ales tabi ca varietate principală pentru că îi apreciază randamentul și calitatea în ceașcă. Local, este cunoscută sub denumirea de Alto Marañón și, conform testelor genetice efectuate, este un hibrid columbian, una dintre puținele varietăți din linia catimor care dezvoltă arbori de talie înaltă. Se remarcă prin boabele mici, dense și printr-un profil de gust deosebit de curat și complex.