Maria și soțul ei, Rey, și-au petrecut cea mai mare parte a tinereții călătorind prin Jaén și San Ignacio, lucrând la diverse ferme și cumpărând mici parcele de teren oriunde mergeau, pentru a cultiva legume și a trăi din producția lor.

Astfel, până în jurul vârstei de 30 de ani au fost cultivatori de legume, pe care le vindeau în piețele din Jaén, dar după ce au reușit să economisească suficienți bani pentru a cumpăra un teren mai mare, au decis să cultive cafea. Acest lucru necesita o investiție mai mare, însă li s-a părut o cultură mai profitabilă și o sursă de venit mai stabilă în acel moment.

Maria Nila și familia sa au devenit, astfel, printre primele persoane care s-au stabilit în El Paraíso și contribuie la bunul renume al cafelelor de specialitate din zonă.

Momentan, Maria Nila nu a experimentat foarte mult cu metodele de fermentare a varietății geisha, în cazul acestui lot aplicând aceeași metodă de procesare pe care o folosește pentru caturra și bourbon, adică o fermentație de 36h în rezervoare placate cu gresie.

Cireșele de cafea proaspăt culese sunt spălate, pentru a fi curățate de impurități, apoi trec printr-un proces de sortare prin plutire, pentru a îndepărta cireșele de calitate inferioară. Odată curățate și sortate, cireșele sunt decorticate în aceeași zi în care au fost culese. Pulpa este apoi pusă în rezervoare de fermentație placate cu gresie, unde fermentează timp de aproximativ 36h. După finalizarea fermentației, cafeaua este spălată de două ori cu apă proaspătă de izvor, pentru a se îndepărta mucilagiul.

Recent, Maria Nila și fiii săi, care sunt, de asemenea, caficultori, au investit împreună în structuri parabolice de uscare mai moderne, pentru a îmbunătăți calitatea și stabilitatea cafelei lor.

Așadar, după fermentare, cafeaua este pre-uscată la soare timp de câteva ore, pentru a elimina excesul de apă, apoi este așezată pe paturi suspendate în interiorul uscătorului parabolic, unde se usucă timp de 15 zile, sub supraveghere continuă.